Выпечка ватрушки сдобной с творогом

Специфические особенности сдобных изделий, отличающие их от других хлебобулочные изделия, оказывают влияние и на процесс выпечки. Попадая в пекарную камеру, тестовая заготовка вначале быстро увеличивается в объеме, затем рост замедляется и прекращается. На поверхности образуется эластичная пленка, которая постепенно переходит в утолщающуюся окрашенную корку. Сложный комплекс изменений отдельных компонентов теста в этот период способствует образованию цвета, вкуса и аромата готовых изделий. Сдобные изделия выпекают в основном в неувлажненной пекарной камере. Выпекают ватрушку при температуре 220^oC в течение 10-15 мин.

Определение готовности изделия определяют органолептическим способом по следующим показателям:

• цвету корки- окраска должна быть от светло-коричневой до коричневой;
• состоянию мякиша – мякиш готового изделия должен быть сравнительно сухим и эластичным, когда разломив готовое изделие, слегка надавить на него пальцем;
• относительной массе – масса пропечённого изделия меньше, чем сыропёклого.

Показатели качества готового изделия:

• внешний вид - круглая в середине виден творожный фарш;
• цвет - от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета;
• вкус – соответствует ингредиентам, без постороннего привкуса;
• запах – без постороннего запаха;
• консистенция – пористая, пропеченная, фарш пропечённый.