Применение изученного материала

На главную

закрыть

Перед выполнением заданий внимательно ознакомьтесь с их содержанием.
Ознакомьтесь с инструкцией перед выполнением каждого задания.
Строго следуйте правилам выполнения заданий.
После выбора ответа(ов) проверьте их, нажав кнопку «Проверить».
В случае неверного ответа(ов), нажмите кнопку «Показать решение».
При необходимости вернитесь к теоретическому материалу, к наиболее сложным аспектам темы.
Для повторного выполнения задания нажмите кнопку «Повторить».

Анаэробные условия	условия без доступа кислорода
Брожение	анаэробное дыхание
Денатурация белков	изменение свойства белка
Дрожжи	микроскопические грибы, которые вызывают брожение
Сила муки	способность муки образовывать тесто с определенными физическими свойствами
Клейковина	белки муки, которые не растворяются в воде
Тесто	полуфабрикат хлебопекарного производства
Разрыхление	образование пористой структуры теста
Производственная рецептура	рецептура, составленная на предприятии с учётом условий его работы
Обминка	удаление части углекислого газа с помощью механического воздействия на тесто
Округление	придание шарообразной формы
Предварительная расстойка	отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием
Окончательная расстойка	отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием
Формование	придание разнообразной формы тестовым заготовкам, согласно нормативной документации
Упёк	уменьшение массы изделий во время выпечки
Органолептические показатели	это определение качества с помощью органов чувств человека