Информация о контенте
Ключевые слова
ФГОС СПО
19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья, утвержден Приказом Минпросвещения России от 11 ноября 2022 г. № 973
ПОП Профессионалитета
19.01.18 Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья (проект)
Профессиональный модуль
ПМ.02 Выполнение технологических операций производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий в соответствии с технологическими инструкциями
МДК 02.01
Технико-технологические основы производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Раздел
Технико-технологические основы производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Тема
Технология приготовления ватрушки сдобной с творогом
| Анаэробные условия | условия без доступа кислорода |
| Брожение | анаэробное дыхание |
| Денатурация белков | изменение свойства белка |
| Дрожжи | микроскопические грибы, которые вызывают брожение |
| Сила муки | способность муки образовывать тесто с определенными физическими свойствами |
| Клейковина | белки муки, которые не растворяются в воде |
| Тесто | полуфабрикат хлебопекарного производства |
| Разрыхление | образование пористой структуры теста |
| Производственная рецептура | рецептура, составленная на предприятии с учётом условий его работы |
| Обминка | удаление части углекислого газа с помощью механического воздействия на тесто |
| Округление | придание шарообразной формы |
| Предварительная расстойка | отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием |
| Окончательная расстойка | отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием |
| Формование | придание разнообразной формы тестовым заготовкам, согласно нормативной документации |
| Упёк | уменьшение массы изделий во время выпечки |
| Органолептические показатели | это определение качества с помощью органов чувств человека |