Ознакомьтесь с теоретическим материалом по новой теме. Просмотрите динамическую инфографикупо теме: Технология производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

Если в процессе изучения материала возникнут вопросы, запишите их для дальнейшего обсуждения с преподавателем и/или с группой обучающихся;

Обратите внимание на основные вопросы, подтверждающие взаимосвязь знаний и умений при изучении модуля:

Ассортимент и видовые особенности сыров группы;

Молоко, как сырьё для производства сыра;

Подготовка молока к свертыванию;

Получение и обработка сгустка;

Формование, прессование и посолка сыра;

Фасовка и маркировка сыров;

Созревание сыра;

Оценка качества сыров;

При необходимости прослушайте/просмотрите материал еще раз;

Возвращайтесь к наиболее сложным аспектам темы;

Соблюдайте здоровьесберегающий режим: чередуйте работу с электронными носителями с отдыхом и гимнастикой для глаз.

Рекомендации для преподавателя:

Организовать просмотр динамической инфографики и последующую беседу по уточнению и конкретизации первичных знаний;

Создать условия для освоения обучающимися знаний в форме интерактивной деятельности;

Формировать у обучающихся мотивацию к усвоению нового материала, образованию как основному инструменту достижения личного и профессионального успеха;

Познакомить обучающихся с технологическими операциями производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

Ознакомить с видовыми особенностями группы полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

Ознакомить с технологическими параметрами производства сыров, входящих в группу полутвердых с низкой температурой второго нагревания;

Содействовать установлению в сознании обучающихся устойчивых связей между накопленным и новым опытом познавательной деятельности;

Фиксировать предложенные обучающимися гипотезы, курировать их обсуждение.

Запустите виртуальный тренажер по теме: Технология производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

В ходе практической работы выполните тренировочные задания, которые помогут освоить новый материал;

В процессе взаимодействия с виртуальным тренажером познакомьтесь с видовыми особенностями, технологическими процессами и параметрами производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания, оборудованием, применяемым для их производства;

Уделите особое внимание правильной организации рабочего места;

Установите соответствие между технологическим оборудованием, последовательностью выполнения технологических операций в схеме производства сыров с низкой температурой второго нагревания;

Выполните тренировочные задания на проверку первичного освоения материала;

При выполнении заданий обратите внимание на рекомендации преподавателя;

При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

Организовать практическую, в т.ч. самостоятельную, деятельность обучающихся для отработки навыков решения определенных учебных заданий;

Обеспечить усвоение обучающимися знаний и способов действий на уровне применения их в разнообразных ситуациях;

Объяснить обучающимся порядок выполнения заданий;

Консультировать обучающихся по мере необходимости;

Обеспечить в ходе выполнения тренировочных заданий повышение уровня осмысления изученного материала, глубины его понимания;

Обеспечить усвоение обучающимися технологических параметров и особенностей производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

Выявить недостатки в знаниях и способах действий обучающихся, установить причины выявленных недостатков;

Способствовать развитию умения правильно составлять план и пользоваться им, сопоставлять факты и события, сравнивать, анализировать, систематизировать материал и формулировать выводы, находить нужную информацию и использовать ее на практике.

Запустите интерактивную мини-игру по теме: Технология производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания;

Последовательно ознакомьтесь с условиями учебной задачи;

Выполните задания мини-игры, обратите внимание на отсутствие подсказок и ограниченное число попыток;

При выполнении заданий обратите внимание на рекомендации преподавателя;

Выполните тренировочные задания на проверку приобретенных знаний, умений и навыков;

Осуществите самопроверку и предварительную оценку;

Сформулируйте конечный результат своей работы;

При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

Обеспечить формирование у обучающихся умений самостоятельно применять знания в разнообразных ситуациях, в т.ч. при выполнении заданий разного уровня сложности;

Контролировать выполнение заданий;

Проверить степень усвоения знаний, умений при выполнении заданий разного уровня сложности;

Мотивировать обучающихся для получения максимального количества баллов и подтверждения профессиональной компетентности;

Отмечать степень вовлеченности обучающихся в работу;

Акцентировать внимание на итоговых результатах прохождения всей мини-игры;

Подготовить обучающихся к самооценке и рефлексии.

×

ФГОС СПО:

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения, утвержден Приказом МинпросвещенияРоссии от 18 мая 2022 г. № 343

ПОП Профессионалитета:

19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

Профессиональный модуль:

ПМ.01 Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции

МДК 01.03:

Технология производства различных видов сыра и масла

Раздел:

Технология производства различных видов сыра и масла

Тема:

Технология производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания

×

 Ключевые слова

Технологическая карта	это стандартизированный организационно-технологический документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта
Технологическая схема	это проектно-конструкторский документ, определяющий последовательность технологических операций и состав основного и вспомогательного оборудования для осуществления этих операций с целью получения целевого продукта заданного качества в требуемом объёме
Полутвердые сыры	сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0% изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки