Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Для того чтобы провести ВСЭ меда нам необходимо организовать рабочее место. Рассмотрим необходимые приборы и материалы.
Помещение, в котором производится оценка должно быть светлым (возможность естественного и дополнительного освещения), чистым, просторным. Столы покрыты непроницаемым легко моющемся материалом. В помещении оборудована раковина с сушилкой для лабораторной посуды. Человек производящий исследование одет в специальную одежду (халат, чепчик, спец. обувь или бахилы, перчатки).
Для подготовки рабочего места нам необходим кювет.
На столе размещаем:
Рефрактометр, держатель для пробирок, маркер, проба меда, весы, пипетки разного объема, колбы разного объема, стеклянные пробирки в подставке, 96% спирт, пинцет в стакане, тампонница со спиртовыми тампонами, стеклянные бюксы, химические стаканы, предметные стекла, стеклянная палочка, металлический шпатель, пробирки центрифужные, спиртовка, спички, секундомер, раствор йода, секундомер, дистиллированная вода.

Первый этап оценки меда – определение его органолептических качеств.
Нам необходимо оценить консистенцию и кристаллизацию меда. Для этого погружаем шпатель в мед. Оцениваем кристаллизацию и характер стекания.
Натуральный мед может быть в 2 формах жидкий (5-6 недель после откачки) и кристаллизованный.
Следующий этап оценки – определение аромата меда. Для этого берем стеклянный бюкс, подписываем его согласно пробе меда. Помещаем бюкс на весы. Обнуляем тару. Нам необходимо 30 грамм меда. Бюкс с пробой меда помещаем в водяную баню. Температура должна быть 40 ℃. Помещаем пробу на 10 минут. Для определения аромата засекаем время на таймере. Как только время истечет достаем бюкс, открываем крышку и делаем вдох. Ощущаем цветочный аромат меда.
Оценим цвет меда. Для этого нам потребуется стеклянная пробирка. Шпателем помещаем небольшое количество меда в пробирку. Оценить нужно на белом фоне при дневном освещении. Наша проба меда имеет цвет янтарно-желтый.

Для этого взвешиваем в химическом стакане пробу меда и добавляем дистиллированную воду в соотношении 1:2. Для удобства берем 5 грамм меда и добавляем 10 мл дистиллированной воды. Размешиваем. С помощью дозатора или пипетки переносим 5мл в пробирку. По технологии нам необходимо подогреть пробирку с раствором меда. Сделать это можно в водяной бане или с помощью спиртовки. Зажигаем спиртовку. Пробирку крепим в держателе для пробирок. Прогреваем раствор до появления пузырьков. После этого охлаждаем пробирку в проточной воде, помещаем ее в штатив, добавляем 1-2 капли раствора йода. При наличии крахмала будет изменение цвета.
Для примера посмотрим на другой пробе изменение цвета. Сравним пробы на белом фоне. Проба, содержащая крахмал приобрела темный цвет.

Проведем определение в пробе пади. Наиболее доступный метод это - спиртовая реакция. Метод основан на образовании рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, при взаимодействии этилового спирта с веществами, входящими в состав падевых медов. Для этого в пробирке смешивают 50% раствора меда и 8-10 мл 96% этилового спирта. Содержимое тщательно перемешивают. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает на присутствие пади в меде.

Проведем определение массовой доли влаги в меде при помощи рефрактометра.
Этот метод основан на различной светопреломляемости медов с различной водностью. Установление показателя производится при температуре 20℃.
Для определения коэффициента рефракции откидываем крышку рефрактометра и стеклянной палочкой наносим каплю исследуемого меда на призму. Если мед закристаллизован небольшое его количество подогревают в пробирке с закрытой пробкой на водяной бане при температуре 50℃, затем охлаждают при комнатной температуре. Призмы замыкают. Устанавливают хорошее освещение поля зрения. Передвигают алидаду до тех пор, пока граница между светлой и темной зоной не станет четкой. Устанавливают показание шкалы, против которой остановилась отметка алидады. Это коэффициент рефракции исследуемого меда. После окончания работы мед с поверхности призм удаляют ваткой, смоченной спиртом, после чего протирают сухой ваткой.

Проведем люминесцентное исследование меда.
Для этого 3-5 г меда поместить на предметное стекло так, чтобы толщина мазка не превышала 2-3 мм. Подготовленный мазок помешаем в камеру люминоскопа.
Санитарная оценка: натуральный пчелиный мед светится желтым цветом с зеленоватым оттенком возможно сине-зеленое или травянистое свечение.
Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым светом.

Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы. Зерна пыльцы каждого растения имеют определенную форму и размер. Зная эти особенности, можно определить натуральность пчелиного меда и его ботанический состав.
Техника: 5 г меда растворяют в 10 мл дистиллированной воды. Тщательно перемешивают, переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 15 мин. После центрифугирования жидкость сливают, а каплю осадка переносят петлей на предметное стекло и покрывают покровным стеклом.
Закристаллизованный мед помещают на подогретое до 50 - 60 ℃ предметное стекло.
Идентификацию пыльцевых зерен производят по качественным признакам.