Салаты должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10-12°С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий. Не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы. Выход должен точно соответствовать установленной норме.
Салаты овощные. Зеленые салаты - листья нарезаны поперек широкими лентами, не допускаются пожелтевшие листья, грубые черешки, цвет зеленый, консистенция плотная, эластичная. В салате из свежей капусты не допускаются зеленые листья, из квашеной - ослизлые и крупные частицы кочерыги. Цвет салатов из краснокочанной капусты ярко-красный, не допускаются увядшие листья и синий оттенок готовой капусты.
Зеленый лук должен быть эластичным, хрустящим, не допускаются пожелтевшие кусочки.
Огурцы грядовые - очищены, свежие, крепкие, хрустящие; не допускаются перезрелые с грубыми семенами.
Помидоры - плотные, сохранившие форму; плотные части плодоножек удалены.
Вареные овощи в салатах - мягкие, но непереваренные, хорошо зачищены, без потемнений и остатков кожицы.
В блюдах, заправленных майонезом, не должно быть признаков его расслаивания (пожелтения).
Подготовленные продукты для оформления салатов разрешается хранить на холоде не более 1-2 ч. Максимальный срок хранения заправленных салатов из вареных овощей - 30 мин, из сырых - 15 мин.