Основные способы приготовления салатов

Способ № 1. Нарезанные тонкими ломтиками продукты смешивают, заправляют соусом или заправкой, солят, укладывают в вазу, в салатник или на мелкую тарелку в виде горки, после чего оформляют поверхность продуктами, сочетающимися по вкусу.

Способ № 2. При нарезке лучшие куски оставляют для оформления. Часть продуктов (примерно 1/3 всего количества) заправляют соусом, кладут горкой в салатник или вазу. На горку укладывают тонкие ломтики мяса или птицы, рыбы, крабов, ломтики или дольки яиц, а в центре горки — чашечки из мелких помидоров или яиц, наполненные икрой, либо букет из мелких листьев зеленого салата, либо веточки петрушки. Остальные продукты аккуратно помещают вокруг горки небольшими кучками (букетами). Непосредственно перед отпуском салат поливают майонезом или сметаной, но так, чтобы продукты, которые служат украшением, были видны.

Общие правила приготовления салатов:

• перед приготовлением салатов продукты охлаждают (нельзя соединять теплые продукты с холодными);
• каждый вид овощей до приготовления салатов хранят в отдельной посуде в холодном месте;
• срок хранения подготовленных овощей при температуре 7 оС до 12 часов, при отсутствии холода до 6 часов
• продукты для салатов нарезают, смешивают и заправляют перед самой подачей (не ранее чем за 30 минут);
• оформляют салаты продуктами, входящими в их состав, а также зелень и листья салата;
• оформленный салат поливают майонезом или сметаной так, чтобы продукты уложенные в качестве украшения были видны.