Подготовка блюд, изделий, закусок для отпуска на вынос

Упаковка – необходимая вещь для транспортировки, перемещения и реализации блюд. Она несет не только защитную функцию, но и декоративную, а также позволяет наносить маркировку и данные информационного характера, требуемые законодательством. При этом следует учитывать особенности конкретного товара. Так, эстетически привлекательную продукцию не стоит скрывать под плотной крышкой. Под прозрачным верхом или в индивидуальных контейнерах они будут более востребованы. 

Функциональные особенности упаковки: 

1. Защита от механических повреждений, а также от попадания различных бактериологических и иных загрязнений. 
2. Облегчение процесса перемещения, как в точки реализации, так и по производственным помещениям. 
3. Уменьшение занимаемой площади на складе и в грузовых автомобилях. 
4. Хранение важной информации. 
5. Эстетически привлекательный вид упаковки повышает спрос у конечного потребителя. 

Разновидности упаковки:

1. Натуральная или биоразлагаемая. С повышением популяризации идеи защиты окружающей среды все больше производителей отдают предпочтения эко-упаковке. К ней относятся разные виды пакетов и свертков из крафтовой, парафиновой или пергаментовой бумаги. Это также способствует повышению эстетики продукта, особенно при различной росписи упаковки или при оригинальном дизайне.   Пакеты из различных видов бумаги – отличная идея для реализации продукции в местах ее изготовления. Также подходит для сухих видов изделий. Деревянные и картонные коробки, ящики – наиболее безопасный способ перегрузки кондитерки, при этом значительно увеличивающий ее вес. Они могут дольше противостоять излишней замасленности продукта, особенно, если предусмотреть специальную донную вставку.  Хотя возможности эко-упаковки ограничены жирностью продукции. Поэтому введен ряд ограничений по ее применению. К тому же подобная упаковка нуждается в определенных условиях хранения. Необходимо обезопасить свежую продукцию от резких запахов, и следить за влажностью на складе. 

2. Полимерная. Современный способ для полной герметизации выпеченной сладкой продукции от любых негативных факторов. К тому же разнообразие форм позволяет выполнить прозрачный надежный короб, который выгодно презентует товар, при этом сохраняя его свежесть. Различные пластиковые контейнеры отлично подходят для масляной выпечки, не пропускают запахи, но после использования подлежат правильной утилизации через заводы вторичной переработки. Это, к сожалению, в России не является нормой.  

Пластиковые боксы – прозрачные или матовые облегченные контейнеры позволяют сохранить форму кондитерскому изделию и при этом не добавляют веса при транспортировке. Значительный минус – невозможность установки в штабель для экономии пространства. 

Пакеты – наиболее экономичный и в то же время надежный вариант защиты изделия от проникновения влаги и загрязнений. При этом значительным достоинством стоит выделить возможность складирования наполненных пакетов друг на друга. Но при риске соприкосновения с острыми краями погрузочных коробок или с другими заостренными поверхностями стоит проявить бдительность. 

Пленка – наиболее экономичный способ, позволяющий поштучно запаковать единицу товара в стрейч, если при этом нет риска трения с острой поверхностью. Более дорогостоящий вариант, требующий дополнительной установки специального оборудования – термоусадочная пленка. Вместе с защитной функцией он позволяет продлить срок свежести выпечки. 

Требования к упаковке

Для транспортировки, особенно на длительные расстояния, необходимо предусмотреть повышенную сохранность продукции. Основные правила и нормативы прописаны в ТР ТС 005/2011. Все индивидуальные пакеты и стрейч-пленки укладывают в деревянную обрешетку или ящики. Для развесных изделий используют специальные бумажные прокладки, которыми покрывают дно и горизонтальные ряды. Сами ящики принято устанавливать вертикально с фиксацией. Если остается место в самом ящике, его заполняют бумажной стружкой. 

На близкие расстояния возможна отправка пакетов и пластиковых боксов без дополнительной обрешетки. Единственное условие, они должны быть герметично закрыты. Для пакетов подходят ленты и зажимы, для бумажных коробок разрешено использование маркировочной липкой ленты. На ней дополнительно указывают срок реализации.