Информация о контенте
Ключевые слова
ФГОС СПО
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержден Приказом Минобрнауки России от 09 декабря 2016 г. № 1565
ПОП Профессионалитета
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Профессиональный модуль
ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
МДК 02.02
Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента
Раздел
Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Тема
Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента
| Потрошение | Отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки |
| Заправка | Специальная смесь, которая используется в качестве дополнительного компонента в составе многих блюд |
| Полуфабрикат | Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности |
| Зачистка | Удаление несъедобных, поврежденных или испорченных частей продукта |
| Формование | Процесс придания перерабатываемому продукту определенной формы и размеров |
| Фарширование | Наполнение какого-либо цельного, неповрежденного пищевого продукта с замкнутой оболочкой разнообразными начинками |