Приготовление, подготовка к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента

Информация о контенте

ФГОС СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

ПОП Профессионалитета

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Профессиональный модуль

ПМ. 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

МДК

МДК 05.02 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

Раздел

Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента.

Тема

Приготовление, подготовка к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента

Ключевые слова

Сырье	продукты, используемые для приготовления отделочных полуфабрикатов
Полуфабрикат	один или сочетание нескольких видов продуктов, прошедших одну или несколько стадий механической и тепловой обработки и готовых к использованию в качестве составного компонента для сборки кондитерского изделия
Отделочный полуфабрикат	кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката. Виды отделочных полуфабрикатов, используемых в технологиях мучных кондитерских изделий, разнообразны и представлены широким ассортиментом: желе, кремы, сиропы, фруктово-ягодные полуфабрикаты, помадки, глазури
Рецептура	регламентирование соотношения сырья, обеспечивающее определенную структуру изделия с характерными качественными и вкусовыми свойствами
Технологический процесс	совокупность действий по организации рабочих мест, подбору и расчету необходимого количества сырья и продуктов, подбору оптимального количества инвентаря и оборудования, последовательности и продолжительности технологических операций, позволяющих обеспечить выпуск качественной кондитерской продукции.
Маркировка пищевой продукции	информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке или помещенного в них либо прилагаемого к ним