ТЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА, МУКИ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА

× Информация о контенте

ФГОС СПО

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержден Приказом Минобрнауки России от 09 декабря 2016 г. № 1565

ПОП Профессионалитета

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Профессиональный модуль

ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

МДК 02.02

Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента

Раздел

Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

Тема

Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента

× Ключевые слова

Потрошение	Отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки
Заправка	Специальная смесь, которая используется в качестве дополнительного компонента в составе многих блюд
Полуфабрикат	Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности
Зачистка	Удаление несъедобных, поврежденных или испорченных частей продукта
Формование	Процесс придания перерабатываемому продукту определенной формы и размеров
Фарширование	Наполнение какого-либо цельного, неповрежденного пищевого продукта с замкнутой оболочкой разнообразными начинками

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Ознакомьтесь с теоретическим материалом по новой теме. Просмотрите динамическую инфографику по теме «Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента».
• Если в процессе изучения материала возникнут вопросы, запишите их для дальнейшего обсуждения с преподавателем и/или с группой обучающихся.
• Обратите внимание на основные вопросы, подтверждающие взаимосвязь знаний и умений при изучении модуля:
  • приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
  • особенности приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
  • нормы выхода готовых с блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
  • способы оформления блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента;
  • подбор посуды для отпуска блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента в зависимости от способа подачи типа предприятия, вида обслуживания.
• При необходимости прослушайте/просмотрите материал еще раз.
• Возвращайтесь к наиболее сложным аспектам темы.
• Соблюдайте здоровьесберегающий режим: чередуйте работу с электронными носителями с отдыхом и гимнастикой для глаз.

Рекомендации для преподавателя:

• Организуйте просмотр динамической инфографики и последующую беседу по уточнению и конкретизации первичных знаний.
• Организуйте освоение обучающимися знаний в форме интерактивной деятельности.
• Мотивируйте обучающихся к усвоению нового материала, образованию как основному инструменту достижения личного и профессионального успеха.
• Познакомьте обучающихся с классификацией, ассортиментом, значением в питании блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента.
• Познакомьте обучающихся с требованиями качества и сроками хранения блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента.

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Повторите пройденный ранее материал (МДК 02.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента).
• Запустите виртуальный тренажер по теме «Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента».
• В ходе практической работы выполните тренировочные задания, которые помогут освоить новый материал.
• В процессе интерактивного взаимодействия с тренажером познакомьтесь с приготовлением, подготовкой к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента.
• Уделите особое внимание правильной организации рабочего места.
• Проведите практическую работу с виртуальным оборудованием и фиксацией ее результатов в ЭОМ.
• Выполните тренировочные задания на проверку первичного освоения материала.
• При выполнении заданий обратите внимание на рекомендации преподавателя.
• При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

• Организуйте практическую, в т.ч. самостоятельную, деятельность обучающихся для отработки навыков решения определенных учебных заданий.
• Обеспечьте усвоение обучающимися знаний и способов действий на уровне применения их в разнообразных ситуациях.
• Объясните обучающимся порядок выполнения заданий.
• Проконсультируйте обучающихся по мере необходимости.
• Обеспечьте в ходе выполнения тренировочных заданий повышение уровня осмысления изученного материала, глубины его понимания.
• Выявите недостатки в знаниях и способах действий обучающихся, установите причины выявленных недостатков.

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Запустите интерактивную мини-игру по теме: Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента.
• Последовательно ознакомьтесь с условиями учебной задачи.
• Выполните задания мини-игры.
• Обратите внимание на отсутствие подсказок и ограниченное число попыток.
• При выполнении заданий обратите внимание на рекомендации преподавателя.
• Выполните тренировочные задания на проверку приобретенных знаний, умений и навыков:
  • интерактивное задание с выбором одного правильного ответа;
  • интерактивное задание с выбором нескольких правильных ответов;
  • интерактивное задание с выбором элементов из списков;
  • интерактивное задание на установление соответствия.
• Сформулируйте конечный результат своей работы.
• При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

• Обеспечьте формирование у обучающихся умений самостоятельно применять знания в разнообразных ситуациях, в т.ч. при выполнении заданий разного уровня сложности.
• Контролируйте выполнение заданий обучающимися.
• Проверьте степень усвоения знаний, умений при выполнении заданий разного уровня сложности.
• Мотивируйте обучающихся для получения максимального количества баллов и подтверждения профессиональной компетентности.
• Отметьте степень вовлеченности обучающихся в работу.
• Акцентируйте внимание обучающихся на итоговых результатах прохождения всей мини-игры.
• Подготовьте обучающихся к самооценке и рефлексии.