ТЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ САЛАТОВ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

× Информация о контенте

ФГОС СПО

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569)

ПОП Профессионалитета

43.01.09 Повар, кондитер

Профессиональный модуль

ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК 03.02

Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Раздел

Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

Тема

Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента

× Ключевые слова

Ассортимент кулинарной продукции	перечень блюд, кулинарных изделий, реализуемых на предприятиях общественного питания
Рецептура	нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
Салат	холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных холодным соусом, заправкой, сметаной, растительным маслом
Винегрет	холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом
Пищевая ценность	комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность
Порционирование	деление на порции
Оформление	придание блюду эстетичного вида

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Ознакомьтесь с теоретическим материалом по новой теме. Просмотрите динамическую инфографику по теме «Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента».
• Если в процессе изучения материала возникнут вопросы, запишите их для дальнейшего обсуждения с преподавателем и/или с группой обучающихся.
• Обратите внимание на основные вопросы, подтверждающие взаимосвязь знаний и умений при изучении модуля:
  • подготовку ингредиентов для приготовления салатов;
  • подбор соусов и заправок для салатов;
  • особенности приготовления различных салатов;
  • нормы выхода готовых салатов;
  • способы оформления различных салатов;
  • подбор посуды для отпуска салатов в зависимости от способа подачи;
• При необходимости прослушайте/просмотрите материал еще раз.
• Возвращайтесь к наиболее сложным аспектам темы.
• Соблюдайте здоровьесберегающий режим: чередуйте работу с электронными носителями с отдыхом и гимнастикой для глаз.

Рекомендации для преподавателя:

• Организуйте просмотр динамической инфографики и последующую беседу по уточнению и конкретизации первичных знаний.
• Организуйте для освоения обучающимися знаний в форме интерактивной деятельности.
• Формируйте у обучающихся мотивацию к усвоению нового материала, образованию как основному инструменту достижения личного и профессионального успеха.
• Познакомьте обучающихся с классификацией, ассортиментом, значением в питании салатов разнообразного ассортимента.
• Познакомьте с актуальными направлениями в приготовлении салатов.
• Познакомьте с процессами приготовления, оформления и подготовки к реализации салатов.
• Охарактеризуйте посуду для отпуска салатов в зависимости от способа подачи.
• Познакомьте с требованиями качества и сроками хранения салатов.

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Запустите виртуальный тренажер по теме «Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента».
• В ходе практической работы выполните тренировочные задания, которые помогут освоить новый материал.
• В процессе интерактивного взаимодействия с тренажером познакомьтесь с ассортиментом, рецептурами, приготовлением, оформлением и отпуском салатов разнообразного ассортимента.
• Уделите особое внимание правильной организации рабочего места.
• Проведите практическую работу с виртуальным оборудованием и фиксацией ее результатов в ЭОМ.
• Выполните тренировочные задания на проверку приобретенных знаний, умений и навыков:
  • интерактивное задание с записью правильного ответа в пустое поле;
  • интерактивное задание с перенесением правильных ответов в пустое поле.
• Осуществите самопроверку и предварительную оценку.
• Используйте технологию пошагового контроля по результату за каждое задание.
• Сформулируйте конечный результат своей работы.
• При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

• Организуйте практическую, в т.ч. самостоятельную, деятельность обучающихся для отработки навыков решения определенных учебных заданий.
• Обеспечьте усвоение обучающимися знаний и способов действий на уровне применения их в разнообразных ситуациях.
• Объясните обучающимся порядок выполнения заданий.
• Проконсультируйте обучающихся по мере необходимости.
• Организуйте при выполнении тренировочных заданий повышение уровня осмысления изученного материала, глубины его понимания.
• Выявите недостатки в знаниях и способах действий обучающихся, установите причины выявленных недостатков.
• Организуйте развитие умения сравнивать, анализировать, систематизировать материал и формулировать выводы, находить нужную информацию и использовать ее на практике.

×

Рекомендации для обучающегося (самостоятельная работа):

• Запустите интерактивную мини-игру по теме «Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента».
• Последовательно ознакомьтесь с условиями учебной задачи.
• Выполните задания мини-игры.
• Обратите внимание на отсутствие подсказок и ограниченное число попыток.
• При выполнении заданий обратите внимание на рекомендации преподавателя.
• Выполните тренировочные задания на проверку приобретенных знаний, умений и навыков:
  • интерактивное задание с выбором одного правильного ответа;
  • интерактивное задание с выбором нескольких правильных ответов;
  • интерактивное задание с выбором элементов из списков;
  • интерактивное задание на установление соответствия.
• Сформулируйте конечный результат своей работы.
• При возникновении ошибок возвращайтесь к повторному изучению теоретического материала.

Рекомендации для преподавателя:

• Организуйте формирование у обучающихся умений самостоятельно применять знания в разнообразных ситуациях, в т.ч. при выполнении заданий разного уровня сложности.
• Контролируйте выполнение заданий.
• Проверьте степень усвоения знаний, умений при выполнении заданий разного уровня сложности.
• Мотивируйте обучающихся для получения максимального количества баллов и подтверждения профессиональной компетентности.
• Отмечайте степень вовлеченности обучающихся в работу.
• Акцентируйте внимание на итоговых результатах прохождения всей мини-игры.
• Подготовьте обучающихся к самооценке и рефлексии.