Освоение нового материала

Классификация, ассортимент, значение в питании салатов

Основные способы приготовления салатов

Подготовка ингредиентов для салатов, условия и сроки их хранения

Правила подбора заправок

Салаты из сырых овощей

Салаты из вареных овощей и винегреты

Приготовление винегретов

Салаты с рыбой, мясом, птицей

Салаты-коктейли

Требования к качеству, условия и сроки хранения салатов

Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов

Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира

Ассортимент кулинарной продукции	перечень блюд, кулинарных изделий, реализуемых на предприятиях общественного питания
Рецептура	нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции
Салат	холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных холодным соусом, заправкой, сметаной, растительным маслом
Винегрет	холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом
Пищевая ценность	комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность
Порционирование	деление на порции
Оформление	придание блюду эстетичного вида