Технология приготовления ватрушки сдобной с творогом

На главную

Унифицированная и производственная рецептура на ватрушку сдобную с творогом

Подготовка сырья для приготовления сдобного дрожжевого теста безопарным способом

Приготовление сдобного дрожжевого теста безопарным способом

Разделка теста

Выпечка ватрушки сдобной с творогом

Приготовления творожной начинки

Хранение и транспортирование сдобных изделий

Контроль качества готовой продукции

× Ключевые слова

Анаэробные условия	условия без доступа кислорода
Брожение	анаэробное дыхание
Денатурация белков	изменение свойства белка
Дрожжи	микроскопические грибы, которые вызывают брожение
Сила муки	способность муки образовывать тесто с определенными физическими свойствами
Клейковина	белки муки, которые не растворяются в воде
Тесто	полуфабрикат хлебопекарного производства
Разрыхление	образование пористой структуры теста
Производственная рецептура	рецептура, составленная на предприятии с учётом условий его работы
Обминка	удаление части углекислого газа с помощью механического воздействия на тесто
Округление	придание шарообразной формы
Предварительная расстойка	отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием
Окончательная расстойка	отлёжка тестовых заготовок в течение 5-10 минут перед формованием
Формование	придание разнообразной формы тестовым заготовкам, согласно нормативной документации
Упёк	уменьшение массы изделий во время выпечки
Органолептические показатели	это определение качества с помощью органов чувств человека