Классификация, ассортимент, бутербродов
Значение бутербродов в питании
Ассортимент холодных закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы
Закуски из овощей
Холодные закуски из мяса
Холодные закуски из птицы, дичи
Холодные закуски из рыбы
Значение холодных закусок в питании человека
Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов
Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов открытых, закрытых, гастрономических продуктов питания
Требования к качеству, условия и сроки хранения бутербродов
Технология Cook-Serve
Приготовление горячих бутербродов
Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов
Правила, варианты выкладывания нарезанных гастрономических продуктов
Комплектование, упаковка бутербродов, холодных закусок для отпуска на вынос